Text

Mikrobiologi Pangan

---

Penilaian

---

Era keemasan mikrobiologi pangan telah dimulai. Mikrobiologi pangan sedang berkembang dan bergerak dalam tahapan yang mengagumkan.

Menanggapi perkembangan tersebut, Mikrobiologi Pangan Edisi 5 ini memperluas cakupan penyakit bawaan-makanan termasuk patogen baru dan yang sedang berkembang serta deskripsi mekanisme patogenesisnya. Buku ini ditulis oleh para ahli dengan pengalaman hampir lima puluh tahun. Buku ini memberi pemahaman mendalam tentang bagaimana mengurangi pembusukan makanan akibat mikrob, meningkatkan teknologi intervensi, dan mengembangkan metode pengendalian efektif untuk berbagai jenis makanan yang berbeda.

Buku ini disajikan dalam urutan logis yang menghubungkan berbagai informasi agar mahasiswa mudah memahami dan menyerap konsep yang diberikan.

Daftar Isi

Bab 1 Sejarah dan Perkembangan Mikrobiologi Pangan
Bab 2 Karakteristik Mikroorganisme Predominan pada Makanan
Bab 3 Sumber Mikroorganisme dalam Pangan
Bab 4 Kualitas Mikrobiologis Normal pada Pangan dan Peranannya
Bab 5 Mikroorganisme dalam Fermentasi Makanan
Bab 6 Mikrobiologi dalam Produksi Pangan Fermentasi
Bab 7 Bakteri Usus dan Probiotik
Bab 8 Bahan Pangan dan Enzim dari Mikrob
Bab 9 Faktor Penting dalam Pembusukan Makanan oleh Mikrob
Bab 10 Pembusukan Kelompok Makanan Spesifik
Bab 11 Pembusukan Makanan oleh Enzim Mikrob
Bab 12 Fakta Penting Penyakit Bawaan Makanan
Bab 13 Intoksikasi Bawaan Makanan
Bab 14 Infeksi Bakteri Bawaan Makanan
Bab 15 Toksiko-Infeksi Bawaan Makanan
Bab 16 Indikator Patogen Bakteri
Bab 17 Pengendalian Akses Mikroorganisme: Pencucian, Sanitasi, dan Disinfeksi
Bab 18 Pengendalian dengan Pemusnahan Fisik
Bab 19 Pengendalian dengan Panas (Pengolahan Termal)
Bab 20 Pengendalian dengan Suhu Rendah
Bab 21 Pengendalian dengan Penurunan Aktivitas Air dan Pengeringan
Bab 22 Pengendalian dengan pH Rendah dan Asam Organik
Bab 23 Pengendalian dengan Modifikasi Udara (atau Penurunan Potensial O-R)
Bab 24 Pengendalian dengan Kombinasi Metode (Konsep Hurdle)
Bab 25 Metode Deteksi Konvensional, Imunologis, Molekuler, dan Berbasis Biosensor

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.001 579 BIB m

Penerbit

Jakarta : EGC., 2020

Deskripsi Fisik

xxxi, 404 hlm.; 24 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786232032293

Klasifikasi

664.001 579

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Ed. 5

Subjek

makanan-mikrobiologi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Bibek Ray

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar