Karya Tulis Ilmiah

GAMBARAN FUNGI Aspergillus sp. PADA KUE TRADISIONAL YANG DIJUAL DI PASAR KUE MANDALA KOTA TANGERANG

---

Aspergillus sp. merupakan kapang yang mudah dijumpai diberbagai substrat karena memiliki daerah penyebaran yang paling luas di alam. Jajanan pasar adalah berbagai macam kue yang diperjual belikan di pasar kue tradisional. Hampir semua jajanan pasar menggunakan tepung untuk bahan pembuatannya. Tepung terdiri dari beberapa jenis seperti tepung tapioka yang terbuat dari singkong, dan tepung terigu terbuat dari gandum. Pada biji-bijian seperti beras, gandum dapat ditumbuhi kapang yang menghasilkan aflatoksin. Spesies yang menghasilkan aflatoksin adalah Aspergillus flavus. Apabila aflatoksin dikonsumsi secara keseringan, dapat menyebabkan kanker hati. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pencemaran fungi Aspergillus sp. pada kue tradisional yang dijual di pasar kue Mandala Kota Tangerang. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan metode pemeriksaan secara makroskopis dan mikroskopis. Hasil penelitian yang didapatkan bahwa presentase kue tradisional yang tercemar aspergillus sp. adalah 41% dan perlu diwaspadai kue tradisional yang aspergillus flavus 16%. Aspergillus niger 8%, Aspergillus fumigatus 16%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

610.3 TRY g

Penerbit

Tangerang : Politeknik Kesehatan Kemenkes Banten., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

610.3

Tipe Isi

Teknologi Laboratorium Medis

Tipe Media

Teknologi Laboratorium Medis

Tipe Pembawa

Print

Edisi

-

Subjek

Kue tradisional
Aspergillus sp
sabouraud dextrose agar (SDA)
lactophenol cotton blue (LPCB)

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

TRYA SEPTIANI LARAS WATI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar